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色差仪是一种简单的颜色偏差测试仪器，即制作一块模拟与人眼感色灵敏度相当的分光特性的滤光片，用它对样板进行测光，关键是设计这种感光器的分光灵敏度特性，并能在某种光源下通过电脑软件测定并显示出色差值。 通过色差仪测色后显示的数据结果，可进行如下分析： △E总色差的大小 △E=[(△L)+(△a)+(△b)]1/2 △L = L样品-L标准（明度差异） △a = a样品-a标准（红/绿差异） △b = b样品-b标准（黄/蓝差异） △L+表示偏白，△L-表示偏黑 △a+表示偏红，△a-表示偏绿 △b+表示偏黄，△b-表示偏蓝 色差仪在众多领域有着广泛的运用，被国内外很多实验室和企业所采用。国内的食品研究方面，色差计的运用也在不断的扩大。一直以来,人们都是运用感观品评方法来进行食品色、香、味等方面的品质评定,虽然我们可以用肉眼对色泽进行比较却无法对色泽进行量化分析。而色差仪就很好的解决了这个问题。
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以下色差仪测得的一些数据和我们的感官评价： # G0 Q- `. i, p9 q% R6 [
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来源：仪器信息网 | 
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