各国食品重金属限量对比

各国食品重金属限量对比2015-04-03 [url=]实验与分析[/url]

        国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》(CODEX STAN193-1995)。该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。

        中国关于食品中重金属限量的规定主要集中在食品安全国家标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762-2012)中，该标准已于2013年6月1日正式实施。该标准规定了铅、镉、汞、砷、铬等重金属在谷物、蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品、饮料、酒类等20余大类食品的限量规定。

        欧盟2006年颁布的委员会条例(EC)No1881/2006，制定食品中某些污染物的最高限量，详细规定了欧盟水产品、谷物、蔬菜、水果、牛奶等食品中铅、镉、汞、锡重金属的限量。该条例于2007年3月1日实施。随后欧盟多次发布相关条例对委员会条例(EC)No1881/2006进行了修订，调整了重金属在各类食品中的含量。其中最新的一次修订为委员会条例(EU)No488/2014，就镉在食品中的最高限量，修订条例(EC)No1881/2006。

        韩国对食品中污染物限量的要求主要集中在韩国食品法典第二章第5条《食品通用标准和规范》中。2014年10月21日韩国食品药品管理局发布了《食品通用标准和规范》修订提案，实行日期为2014年11月4日。

各国食品重金属限量标准如下：

1. 国际食品法典委员会(CAC)

        国际食品法典委员会(CAC)关于食品中重金属限量的规定主要集中在《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》(CODEX STAN193-1995)。该标准自发布以后经过多次修订，最新的一次修订为2013年。

CAC对食品中重金属限量的具体规定如下：

重金属	食品类型	限量
铅	各种(亚)热带水果，不可食用的皮	0.1mg/kg
	浆果及其他小水果	0.2mg/kg
	柑橘类水果	0.1mg/kg
	仁果	0.1mg/kg
	坚果	0.1mg/kg
	甘蓝类蔬菜	0.3mg/kg
	鳞茎蔬菜	0.1mg/kg
	果菜类，葫芦科	0.1mg/kg
	果菜类，葫芦科除外	0.1mg/kg
	叶菜类	0.3mg/kg
	豆荚蔬菜	0.2mg/kg
	豆荚	0.2mg/kg
	根茎及块茎蔬菜	0.1mg/kg
	罐装的果实鸡尾酒酒	1.0mg/kg
	罐装的柚子	1.0mg/kg
	罐装的中国柑桔	1.0mg/kg
	罐装的芒果	1.0mg/kg
	罐装的菠萝	1.0mg/kg
	罐装的悬钩子	1.0mg/kg
	罐装的草莓	1.0mg/kg
	罐装的热带水果沙拉	1.0mg/kg
	果酱 (水果罐头) 和果冻	1.0mg/kg
	芒果酱	1.0mg/kg
	食用橄榄	1.0mg/kg
	罐装的芦笋	1.0mg/kg
	罐装的胡萝卜	1.0mg/kg
	罐装的绿豆和荚豆	1.0mg/kg
	罐装的绿豌豆	1.0mg/kg
	罐装的成熟加工豌豆	1.0mg/kg
	罐装的蘑菇	1.0mg/kg
	罐装棕榈芯	1.0mg/kg
	罐装甜玉米	1.0mg/kg
	罐装番茄	1.0mg/kg
	腌渍黄瓜	1.0mg/kg
	加工浓缩番茄酱	1.5mg/kg
	果汁	0.05mg/kg
	谷物，不包括荞麦、ca?ihua 和藜	0.2mg/kg
	罐装栗子和罐装栗子汤	1.0mg/kg
	牛、猪和羊肉	0.1mg/kg
	家禽肉	0.1mg/kg
	牛，可食用内脏	0.5mg/kg
	猪，可食用内脏	0.5mg/kg
	家禽，可食用内脏	0.5mg/kg
	可食用脂肪和油	0.1mg/kg
	鱼	0.3mg/kg
	人造黄油	0.1mg/kg
	人造奶油	0.1mg/kg
	指定的动物脂肪	0.1mg/kg
	精制橄榄油	0.1mg/kg
	未加工的橄榄油	0.1mg/kg
	橄榄，残留油	0.1mg/kg
	家禽脂肪	0.1mg/kg
	蔬菜油，未加工的	0.1mg/kg
	蔬菜油，可食用的	0.1mg/kg
	奶	0.02mg/kg
	二级奶产品	0.02mg/kg
	天然矿泉水	0.01mg/kg
	婴儿食品	0.02mg/kg
	食用级的盐	2.0mg/kg
	酒	0.2mg/kg
汞	天然矿泉水	0.001mg/kg
	食用级的盐	0.1mg/kg
甲基汞	鱼	0.5mg/kg
	肉食性鱼	1.0mg/kg
砷	可食用的脂肪和油	0.1mg/kg
	人造黄油	0.1mg/kg
	人造奶油	0.1mg/kg
	指定的动物脂肪	0.1mg/kg
	精制橄榄油	0.1mg/kg
	未加工的橄榄油	0.1mg/kg
	橄榄，残留油	0.1mg/kg
	未加工的蔬菜油	0.1mg/kg
	可食用的蔬菜油	0.1mg/kg
	天然矿泉水	0.01mg/kg
	食用级的盐	0.5mg/kg
镉	甘蓝类蔬菜	0.05mg/kg
	鳞茎类蔬菜	0.05mg/kg
	果菜类蔬菜，瓜类	0.05mg/kg
	果菜类蔬菜，除了瓜类	0.05mg/kg
	叶菜类	0.2mg/kg
	豆类蔬菜	0.1mg/kg
	马铃薯	0.1mg/kg
	豆荚	0.1mg/kg
	根茎及块茎蔬菜	0.1mg/kg
	茎杆蔬菜	0.1mg/kg
	谷物，不包括荞麦、ca?ihua 和藜	0.1mg/kg
	大米，脱皮的	0.4mg/kg
	小麦	0.2mg/kg
	海水双壳类软体动物	2.0mg/kg
	头足类动物	2.0mg/kg
	天然矿泉水	0.003mg/kg
	食用级的盐	0.5mg/kg
锡	罐装食品（不包括饮料）	250mg/kg
	罐装饮料	150mg/kg
	罐装柑橘类水果	250mg/kg
	果酱、果冻和果泥	250mg/kg
	罐装核果	250mg/kg
	罐装蔬菜	250mg/kg
	罐装果酒	250mg/kg
	罐装芒果	250mg/kg
	罐装菠萝	250mg/kg
	罐装悬钩子	250mg/kg
	罐装草莓	200mg/kg
	罐装热带水果沙拉	250mg/kg
	芒果酱	250mg/kg
	食用橄榄	200mg/kg
	罐装蘑菇	250mg/kg
	罐装番茄	250mg/kg
	腌黄瓜	250mg/kg
	加工浓缩番茄酱	250mg/kg
	罐装的栗子和栗子汤	250mg/kg
	烹饪用的猪排	200mg/kg
	烹饪用的猪排	50mg/kg
	烹饪用的火腿	200mg/kg
	烹饪用的火腿	50mg/kg
	烹饪用的猪前尖肉	200mg/kg
	烹饪用的猪前尖肉	50mg/kg
	腌渍牛肉	200mg/kg
	腌渍牛肉	50mg/kg
	午餐肉	200mg/kg
	午餐肉	50mg/kg

2. 中国

        GB2762-2012规定了食品中铅、镉、汞、砷、锡、镍、铬的限量做出了规定。中国食品中重金属的限量标准具体如下：

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金属	食品类别（名称）	限量
			Mg/kg
		铅	谷物及其制品[麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品除外]	0.2
麦片、面筋、八宝粥罐头、带馅（料）面米制品	0.5
新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）	0.1
芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜	0.3
豆类蔬菜、薯类	0.2
蔬菜制品	1
新鲜水果（浆果和其他小粒水果除外）	0.1
浆果和其他小粒水果	0.2
水果制品	1
食用菌及其制品	1
豆类	0.2
豆类制品（豆浆除外）	0.5
豆浆	0.05
藻类及其制品（螺旋藻及其制品除外）	1.0（干重计）
坚果及籽类（咖啡豆除外）	0.2
咖啡豆	0.5
肉类（畜禽内脏除外）	0.2
畜禽内脏	0.5
肉制品	0.5
鲜、冻水产动物（鱼类、甲壳类、双壳类除外）	1.0（去除内脏）
鱼类、甲壳类	0.5
双壳类	1.5
水产制品（海蜇制品除外）	1
海蜇制品	2
生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳	0.05
乳粉、非脱盐乳清粉	0.5
其他乳制品	0.3
蛋及蛋制品（皮蛋、皮蛋肠除外）	0.2
皮蛋、皮蛋肠	0.5
油脂及其制品	0.1
调味品（食用盐、香辛料类除外）	1
食用盐	2
香辛料类	3
食糖及淀粉糖	0.5
食用淀粉	0.2
淀粉制品	0.5
焙烤食品	0.5
包装饮用水	0.01 mg/L
果蔬汁类（浓缩果蔬汁（浆）除外）	0.05 mg/L
浓缩果蔬汁（浆）	0.5 mg/L
蛋白饮料类（含乳饮料除外）	0.3 mg/L
含乳饮料	0.05 mg/L
碳酸饮料类、茶饮料类	0.3 mg/L
固体饮料类	1
其他饮料类	0.3 mg/L
酒类（蒸馏酒、黄酒除外）	0.2
蒸馏酒、黄酒	0.5
可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果	0.5
冷冻饮品	0.3
婴幼儿配方食品（液态产品除外）	0.15（以粉状产品计）
液态产品	0.02（以即食状态计）
婴幼儿谷类辅助食品（添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品除外）	0.2
添加鱼类、肝类、蔬菜类的产品	0.3
婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外）	0.25
以水产及动物肝脏为原料的产品	0.3
果冻	0.5
膨化食品	0.5
茶叶	5
干菊花	5
苦丁茶	2
蜂蜜	1
花粉	0.5
镉	谷物（稻谷除外）	0.1
	谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）	0.1
	稻谷、糙米、大米	0.2
	新鲜蔬菜（叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜除外）	0.05
	叶菜蔬菜	0.2
	豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜（芹菜除外）	0.1
	芹菜	0.2
	新鲜水果	0.05
	新鲜食用菌（香菇和姬松茸除外）	0.2
	香菇	0.5
	食用菌制品（姬松茸制品除外）	0.5
	豆类	0.2
	花生	0.5
	肉类（畜禽内脏除外）	0.1
	畜禽肝脏	0.5
	畜禽肾脏	1
	肉制品（肝脏制品、肾脏制品除外）	0.1
	肝脏制品	0.5
	肾脏制品	1
	鱼类	0.1
	甲壳类	0.5
	双壳类、腹足类、头足类、棘皮类	2.0（去除内脏）
	鱼类罐头（凤尾鱼、旗鱼罐头除外）	0.2
	凤尾鱼、旗鱼罐头	0.3
	其他鱼类制品（凤尾鱼、旗鱼制品除外）	0.1
	凤尾鱼、旗鱼制品	0.3
	蛋及蛋制品	0.05
	食用盐	0.5
	鱼类调味品	0.1
	包装饮用水（矿泉水除外）	0.005 mg/L
	矿泉水	0.003 mg/L
总汞	稻谷、糙米、大米、玉米、玉米面（渣、片）、小麦、小麦粉	0.02
	新鲜蔬菜	0.01
	食用菌及其制品	0.1
	肉类	0.05
	生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳	0.01
	鲜蛋	0.05
	食用盐	0.1
	矿泉水	0.001 mg/L
	婴幼儿罐装辅助食品	0.02
甲基汞	水产动物及其制品（肉食性鱼类及其制品除外）	0.5
	肉食性鱼类及其制品	1
总砷	谷物（稻谷PaP除外）	0.5
	谷物碾磨加工品（糙米、大米除外）	0.5
	新鲜蔬菜	0.5
	食用菌及其制品	0.5
	肉及肉制品	0.5
	生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳	0.1
	乳粉	0.5
	油脂及其制品	0.1
	调味品（水产调味品、藻类调味品和香辛料类除外）	0.5
	食糖及淀粉糖	0.5
	包装饮用水	0.01 mg/L
	可可制品、巧克力和巧克力制品	0.5
无机砷	稻谷、糙米、大米	0.2
	水产动物及其制品（鱼类及其制品除外）	0.5
	鱼类及其制品	0.1
	水产调味品（鱼类调味品除外）	0.5
	鱼类调味品	0.1
	婴幼儿谷类辅助食品（添加藻类的产品除外）	0.3
	添加藻类的产品	0.3
	婴幼儿罐装辅助食品（以水产及动物肝脏为原料的产品除外）	0.1
	以水产及动物肝脏为原料的产品	0.3
锡	食品（饮料类、婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品除外）PaP	250
	饮料类	150
	婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品	50
镍	氢化植物油及氢化植物油为主的产品	1
铬	谷物	1
	谷物碾磨加工品	1
	新鲜蔬菜	0.5
	豆类	1
	肉及肉制品	1
	水产动物及其制品	2
	乳及乳制品	0.3
	生乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳乳粉	2

中国对食品中重金属的检测方法具体如下：

《食品安全国家标准 食品中铅的测定》(GB 5009.12-2010)

《食品中镉的测定》(GB/T 5009.15-2003)

《食品中总汞及有机汞的测定》(GB/T 5009.17-2003)

《食品中总砷及无机砷的测定》(GB/T 5009.11-2003)

《食品中锡的测定》(GB/T 5009.16-2003)

《食品中镍的测定》(GB/T 5009.138-2003)

《食品中铬的测定》(GB/T 5009.123-2003)

（文章来源：网络）