“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”古谚则有“不食河豚，焉知鱼味，食了河豚百无味”之说。
河鲀，俗称河豚，因捕获出水时发出类似猪叫的唧唧声而得名河“豚”。阳春三月，是河鲀鱼的产卵季节,此时的河鲀鱼皮下脂肪含量最高，肉质鲜美。于是每到清明节前后，河鲀鱼便会“游”上餐桌。此时正值河鲀鱼毒性最强时节，也是河鲀鱼中毒的高发季节！
古今中外因食用河鲀而中毒死亡者不在少数，我国每年均有吃河鲀丧命的报道见诸报端。即便如此，仍有不少饕餮食客依旧前仆后继地“以身试毒”。专家提醒市民：切勿“贪一时口福，冒死食河鲀！”
专家解读：
河鲀鱼的毒性是由其体内的河鲀毒素引起的。野生河鲀含毒器官多，而且多分布在隐蔽部位。河鲀毒素含量高低次序为：卵巢>脾脏>肝脏>血液>眼睛>鳃耙>皮肤>精巢>肌肉。河鲀的卵巢和肝脏为河鲀内脏中的二大剧毒脏器，其含毒量的多少，常随季节上的变化而有差异。每年2～5月为卵巢发育期，毒性较强；到6～7月后，产卵期已过，卵巢萎缩，毒性亦减弱。肝脏和卵巢相同，普遍亦为春季毒性较强。多数品种的新鲜洗净的鱼肉可视为无毒，但河鲀死后内脏中的河鲀毒素可渗入肌肉，此时鱼肉也含有少量河鲀毒素。此外，不同种类，其含毒量也不一致，而且即使同一种，有时含毒也不一致，一般雌的比雄的毒性强。
河鲀毒素是目前自然界中发现的最毒非蛋白质物质之一，属于神经毒素的一种，毒性相当于剧毒药品氰化钠（砒霜）的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。一只河鲀体内所含的毒素，估计足以杀死三十个成年人。其毒素主要有河鲀毒和河鲀酸两种，它首先作用于胃肠道，可引起局部刺激症状，其次进入血液后迅速发生中枢神经和末梢神经的抑制作用，使人呕吐、神经麻痹、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。
河鲀毒素中毒的发病一般很急，症状严重，一般进食后半个小时至4个小时内就会发病。主要中毒症状表现为：初期面部潮红、头痛，先出现消化道症状，如剧烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻，继而感觉神经麻痹，如嘴唇、舌尖、手指麻木、刺痛，语言不清，声音嘶哑，然后出现运动功能障碍，如手、臂、腿等处肌肉无力、身体摇摆、运动艰难，眼睑下垂、共济失调，甚至因全身麻木而瘫痪。严重者可血压下降、心动过缓、心律失常、呼吸困难及传导阻滞、昏迷，以至因呼吸和循环衰竭而死亡 。
对付河鲀毒素国内外尚无特效的解毒剂，但河鲀毒素体内解毒和排泄甚快，因此一旦发现中毒，应尽快去医院，用催吐、洗胃去除毒素，解毒一般采用综合对症治疗措施。如果中毒后无法立刻赶到医院，可用肥皂水灌胃，进行催吐洗胃，并导尿。民间一些偏方验方只能解除轻微的河鲀毒素，请勿轻易尝试。
专家建议：
所有的野生河鲀鱼都带有河鲀毒素，含毒器官多且分布在隐蔽部位。一只河鲀鱼足以杀死三十个成人。而且每年2～5月是河鲀鱼毒性最强的时候。鉴于河鲀鱼毒素中毒的严重危害性，广大市民要爱惜自己及家人生命，远离河鲀鱼。
不消费：普通的加工、烹调方法难以破坏河鲀毒素，一般的小餐馆、小加工厂缺乏河鲀鱼的相关专业知识，没有加工河鲀鱼的资质，民众不要随意到排档、渔船等地食用河鲀鱼。消费者一旦发现违法经营河鲀鱼的行为，应及时向当地工商、食品药监部门举报。
不捡拾：应提高自我保护意识，在沿海地区特别是在海滩附近不要捡拾废弃的鱼，不要到路边或市场上买不认识的鱼类。碰到头胸部大腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺的鱼，需仔细鉴别是否河鲀鱼（河鲀鱼一旦遭受威胁，就会吞下水或空气使身体膨胀成多刺的圆球）。
不加工：有的人认为只要去掉河鲀鱼有毒的头、内脏、皮，或者经过盐腌晒干、高温蒸煮后就会无毒，这些说法都是没有科学依据的。河鲀毒素作为耐酸、耐高温的动物性碱，化学性质稳定，需220℃以上方可分解，一般烹调手段包括盐腌或日晒等都难以破坏。即便将河鲀在130℃高温下炖11个小时，也只能分解三成左右毒素，况且一般家庭烹饪远达不到这个时间和温度。所以，市民最好不要自行加工食用河鲀鱼。
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